• Wildfestijn 2020

    Vrijdag 20 november Sparrenhof, om 19 uur onder geschal van jachthoorn en alpenhoorns
     
    Champagne “Haton” met hapjes
    oester onder een champagnegratin
    ficelle van fazant-eendenlever, rode en chioggiabiet
    kangoeroefilet met Guinnes-glazuur

     

    Sneeuwhoen - Sint-Jacobsnoot
    huisgerookt, duindoornbes in gel en ganache, butternut en 25 jaar gerijpte aceto balsamico

    Irish everzwijnconsommé 
    pluksels wild en room gesterkt door oranje beukenboleet

    Tussendoortje
    haas met mayonaise en ijs van rodekool

    Reebok in pancettakruim
    morieljes met kleurrijk herfstgroen

    Satongochocolade 72% espressokoffie
    sinaasespuma, macadamiacrumble, ijsje van gecondeseerde melk, room en yoghurt

    Koffie - thee
    kleine zoetjes

     

    Menu, aperitief, water, passende wijnen en koffie 
    142 euro p.p.

     

    Enkel telefonisch te reserveren

     

  • Kerstmenu

    Kerstavond onder 't riet vanaf 18u.
    Kerstdag onder 't riet, Sparrenhof en green vanaf 12u (enkel middag)

    2de Kerst onder 't riet vanaf 12u (enkel middag)

     
    Cava Vall Dolina
     
    Roodbaars
    gemarineerd en gepekeld, marshmallow van komkommer, couscous van zoet-zure bloemkool, dillemayonaise, crème en chips van venkel, gaspacho van waterkers
     
    Ardenner fazantenfluweel
    wildpluksels, schaafsels van shiitake & gerookte spekespuma
     
    Tournedos van hinde
    op compote van kweepeer en cranberry met trompette-de-la-mort, scala van winters groen en wildjus 
    gesterkt door porto en rodekool, kroketjes
     
    Madagascar chocolade 67%
    met gemarberde kleuren van granaatappel en witte chocolade, ijsje van gecondenseerde melk, room en yoghurt
     
    Koffie met kerstsnoepje
    € 65,00
     
     
    Kindermenu
    Kinderbubbels of fruitsap 
    Spaghetti-kaaskroketje met hamsnippers
    Soepje van tomaat en ballekens
    Burgertje van gepaneerde kip met cornflakes en puntzakje frit
    Sneeuwman van Bueno ijsje
    € 30,00
     

     

  • Eindejaar bij u thuis

    Aperitiefhapjes 
    • Wijtingfilet op panna cotta van avocado en basilicum
      Gekaramelseerd zalmhaasje met sinaas, radijs en selderblad
      Warm gerookte canette-eend op parelcouscous en groene kruidencrumble
      * Tartaar van koningskrab met mango, koriander en  sojabonen
      * Tataki van wild zwijn, gluwein en knolselder
      3 hapjes € 9,10
    • *5 hapjes € 14,90
     
     
    Menu 1
     
    Roodbaars
    gemarineerd en gepekeld, marshmallow van komkommer, couscous van zoet-zure bloemkool, dillemayonaise, crème en chips van venkel, gaspacho van waterkers
     
    Fluweelsoep van peterseliewortel
    Rode poon op chiffonade van Gijmels lof, emulsie van bieslook en mascarpone
     
    Gebraiseerd Iberico rack
    compote van kweepeer en cranberry met trompette-de-la-mort, scala van winters groen en reductie van rozemarijn in vleesjus
    of
    Tournedos van hinde (+ 2 euro)
    onder een brioche-kruidenkorst, compote van kweepeer en cranberry met trompette-de-la-mort, scala van winters groen en wildjus gesterkt door porto en rodekool
    Spekkroketjes of  gratin van bintje en pastinaak
     
    Madagascarchocolade 67%
    met warme gemarberde kleuren van granaatappel en witte chocolade
    € 66,00
     
     
     
    Menu 2
     
     
     
     
    Kerststronk: gebak met vanille- en koffie “crème au beurre” € 7,40
     
    Kindermenu
    Garnaal-kipcocktail
    Soepje van tomaat en ballekens
    Burgertje van gepaneerde kip met cornflakes en puntzakje frit
    Chocomousse met discoparels
    € 28
     
     
    Passende wijnen:
    bubbels
    Cava Vall Dolina, brut nature reserva bio € 12,50
    Champagne, Jean Noël Haton, Cuvée Héritage € 28,00
    Champagne, delamotte brut € 34,00

    wit
    Italië, Custoza, Monte del Fra, garganega - trebbiano à € 8,80
    Loire, Sancerre, dom. Fleuriet à €14,20
    Bourgogne blanc, santenay les hâtes, rené lequin-colin à € 24,70

    rood
    Navarra, Bodega Inurrieta, sencaciones à € 8,50
    St. Emilion, Chateau Pistouley à € 11,20
    Valpolicella, Le Calendre, classico superiore à € 13,90
    Médoc, Clos Manou 2011 à € 25,00

     

    Daarnaast is er een ruime keuze aan koude buffetten, waarmee je in een mum van tijd je gasten kan verrassen met een waaier aan heerlijke gerechten,
    deze vind je in deze printbare versie !

     

  • Oud op nieuw Onder 't riet

    2020- 2021

    19 uur

     
    Cava Vall Dolina
    Welkomsthapjes
     
    Krab Royal & Sint-jakobsnoot
    Cannelloni van courgette en krab, krabstaafje en krabtartaar op ceviche van Sint-jakobsvrucht met citroenverbena, kruidige avocadohummus en granny smth
     
    Fluweel van peterseliewortel
    Foccaciatoast belegd met gerookte paling, vittelotpatatje, knolgroentjes en winterpostelein
     
    Gelakte hertenrug & ragout van wildzwijn
    Structuren van schorseneer en chiconette, gebarbecuede ananas, pastinaak en girollen
    Kroketje van bintje met spek
     
    Siberisch ijs in de zaal geflambeerd
     
    Koffie en snoepjes
     
    0.00 uur Champagne Haton Héritage

     

    Custoza, Monte de Fra, garganega & trebbiano
    Barbera d’Asti DOCG cascina Perno 2016
    Frisdranken en bieren
     
    DJ tot 1u met klassiekers voor jong en oud
     
    135 euro p.p.

     

    printbare versie : www.tervenne.be/eindejaar2020.pdf

  • Nieuwjaar 2021

    Onder 't riet vanaf 12u (enkel middag)

    Cava Vall Dolina

     

    Noors zalmhaasje
    Mi-cuit onder een korst van pistache, sesam en roze peper op een emulsie van pastinaak, streepje rode biet en crazy pea
     
    Waterkersroomsoep
    Spiesje gerookte heilbot, espuma van groen kruid en zureroom
     
    Parelhoen
    Vleugelboutje met pittige kruiden gekonfijt in ganzenvet
    Filet, vulling van katenspek en boskampernoelies, saus van veenbes en sinaas 
     
    Dessertenbord “Diane”
    Koffie of thee


    € 59,50 p.p.

     

     

    printbare versie : www.tervenne.be/eindejaar2020.pdf