menu green

• Corvina – yellowfin
  corvina met Zweedse kruiden, micuit van yellowfin, gemarineerde daikonwortel met glasnoedels
• Langoustine – noordzeekrab
  gegrilde langoustine met knolselder, noordzeekrab en schuim van langoustinebisque
• Ossenstaart in uienbouillon
  ossentaart met stoofgroentjes gegaard in donker bier en geserveerd in een heldere uienbouillon
• Jonge houtduif
  met texturen van schorseneren, citroen-tijmjus en pastinakencrème
• Fazant
  op lage temperatuur met boskampernoelies, schakeringen van ingelegd wintergroen en gerookte kaantjes
  of
  Noorse kabeljauw
  met spinazie gestoomd in thee, preilint en kastanjechampignon met eidooiervinaigrette en aardappelpapier
• Achelse blauwe
  konfituur van selder en vanille, chocoladenoot met balsamico
• Peperkoek
  biscuit, espuma van kletskop, koffiecremeux en baileysijsje

€ 47 / passende bieren of wijnen € 18

€ 58 / passende bieren of wijnen € 21

€ 90 / passende bieren of wijnen € 28

Dinsdag 14 februari 2012 met live jazzbegeleiding

• Glaasje Recaredo & amourhapjes
• Langoustine
  tartare, crème van jonge bloemkool,handgepelde grijze garnaal, kokkels, scheermes en petoncles
• Tonijn
  mi-cuit van tonijn, drie bereidingen van knolselder zeewierpoeder, dashibouillon in kroketje
• Livar varken
  rug gegaard op lage temperatuur, beignet van wang, primeurgroentjes met vroege lentekruiden
• Vijgen – yoghurt
  gemarineerde vijgen, crumble van suikerriet, notenkraker en yoghurtijsje
• Koffie en knabbeltjes

kostprijs menu € 73
passende wijnen € 21

menu green

• Langoustine
  tartare, crème van jonge bloemkool, handgepelde grijzegarnaal, kokkels, scheermes en petoncles
• Noordzeekrab
  in ravioli met fijne groentjes en z’n heldere bouillon
• Ibericovarken - ganzenlever
  In cederhout en scotch whisky gegaard en gepaneerd met wortelpaprikaneel, mousse van ganzenlever in zoetzure wortel, chips van bataat
• Skrei op Vlaamse wijze
  tapenade van kappertjes, gekonfijte citroen en hoeveboter, limoenbintjeszalf en hopscheuten (bij keuze +10 euro)
• Pyrenees melklam
  villeroy-espuma, akkerzwam ,witte kool gesterkt door kummel, en een dragonlamsjus
  Of
  Snoekbaars
  Op een rodewijnsaus met gelaagde aardappel, spinazie, spekjes, papier en staart van rivierkreeft
• Bica de Queija
  Portugees kaasje, confituur van venkel, uien en jonagold
• Vijgen - yoghurt
  gemarineerde vijgen, crumble van suikerriet, notenkraker en yoghurtijsje

€ 47 / passende bieren of wijnen € 18

€ 58 / passende bieren of wijnen € 21

€ 95 / passende bieren of wijnen € 28

menu green

• Amuses
• Wilde makreel – groene asperges
  crème van groene asperges, tataki van makreel met zilte kruiden, gebruinde cachewanoot, citroen gerijpt in cardemonbouillon
• Kwartel - ganzenlever
  kwartel zacht gegaard met nem en infuus van granaatappel, krokante ganzenlever
• Soepje van 3 selders
  met lente-ui en schelvishaasje in groenkruid
• Oosterscheldekreeft - asperge
  witte asperges met citroenverbena, lamsoor en morieljesschuim (bij keuze +15 euro)
• Kalfslende
  violet artisjok, parisienne van lentegroen, gewelde mosterdzaadjes, bloemkooltempura
  of
  Poon
  in een nage van clams, venusschelpen, inktvis met groene en witte asperges
• Brie de Coulommiers
  cake, pastille en krokant van wit schimmelkaasje
• Rabarber
  5 x anders, clafoutis - kletskop - ijs - gedroogd - saus

€ 47 / passende bieren of wijnen € 18

€ 58 / passende bieren of wijnen € 21

€ 95 / passende bieren of wijnen € 28